מה המסעדה החדשה הכי שווה בתל אביב?

תל אביב מוכרת בעולם כעיר קולינרית תוססת ומרתקת, ובשנת 2023 זכינו לפריחה מרשימה של מסעדות חדשות שמעשירות את הנוף הגסטרונומי המקומי. אתר ntoto77 ביצע סקירה מקיפה של המסעדות החדשות המובילות בעיר, במטרה לענות על השאלה שכולם שואלים: מה המסעדה החדשה הכי שווה בתל אביב? בכתבה זו נסקור את המועמדות המובילות, ננתח את הטרנדים החמים בסצנת המסעדנות התל אביבית, ונציע המלצות מותאמות אישית למגוון סועדים.

המסעדות החדשות המובילות בתל אביב לשנת 2023

שנת 2023 הביאה עמה גל של מסעדות חדשות ומרגשות בתל אביב, כאשר כל אחת מביאה קונספט ייחודי וחוויה קולינרית שונה. לאחר סקירה מעמיקה וביקורים חוזרים, אתר ntoto77 מציג את חמש המסעדות החדשות המובילות בעיר:

OKO – חוויה ים תיכונית מודרנית

מסעדת OKO, שנפתחה בתחילת 2023 ברחוב רוטשילד, מציגה גישה רעננה ומודרנית למטבח הים תיכוני. השף יובל בן נריה, בוגר מסעדות מישלן באירופה, מביא טכניקות בישול חדשניות תוך שימוש בחומרי גלם מקומיים ועונתיים. התפריט מתחלף מדי חודש בהתאם לעונות השנה והשווקים המקומיים.

המנות המובילות כוללות את טרטר דג ים עם קרם חצילים מעושנים ושמן זעתר, פסטה ביתית עם פירות ים טריים ברוטב עגבניות שרי צלויות, וכתף טלה שבושלה במשך 48 שעות עם תבלינים ים תיכוניים. החלל מעוצב בסגנון מינימליסטי אלגנטי עם דגש על חומרים טבעיים ותאורה אינטימית.

אלמה – חוויית שף אינטימית

מסעדת אלמה שנפתחה בפברואר 2023 בלב שכונת נווה צדק מציעה חוויית שף אינטימית עם רק 28 מקומות ישיבה. השפית מיכל לוי, שהתמחתה במסעדת Noma בקופנהגן, מציגה תפריט טעימות יומי המבוסס על חומרי גלם ישראליים והשראה מקומית.

המסעדה עובדת במודל ייחודי של סעודת טעימות בלבד (10-12 מנות) בשני מחזורים מדי ערב. הישיבה מסביב לדלפק פתוח מאפשרת אינטראקציה עם השפים ותצפית על תהליך הכנת המנות. המנות משתנות יומית, אך בין ההצלחות המתמשכות נמצאים הלחם הביתי עם חמאה מותססת, קרפצ'יו דג ים עם שמן זית ראשון וליים, ומנת קינוח מבוססת תמרים וטחינה גולמית.

יפו-תל אביב – פיוז'ן ישראלי-פרנצ'י

מסעדת יפו-תל אביב ממוקמת בגבול בין יפו העתיקה לתל אביב המודרנית, ומציעה פיוז'ן ייחודי של מטבח ישראלי ומטבח צרפתי ביסטרונומי. השף תום אביב, שחזר לישראל אחרי עשור בפריז, משלב טכניקות צרפתיות קלאסיות עם חומרי גלם וטעמים ישראליים.

בין המנות הבולטות ניתן למצוא קרם בריק בסגנון צרפתי עם טחינה וסילאן, דג בורי מקומי בחמאה חומה וזיתי קלמטה, ובורקס ביתי במילוי גבינות עיזים ובליווי סלט עגבניות פיקנטי. האווירה במסעדה מזכירה ביסטרו פריזאי עם נגיעות מזרח תיכוניות, והיא כבר הפכה למוקד משיכה לתיירים ומקומיים כאחד.

מארו – יפני-ישראלי חדשני

מארו, שנפתחה באפריל 2023 ברחוב אחד העם, מביאה גישה חדשנית למטבח היפני בהשראה ישראלית. השף יותם אוטולנגי (לא קשור ליוטם אוטולנגי המפורסם) יצר תפריט המשלב טכניקות יפניות מסורתיות עם טעמים ישראליים וחומרי גלם מקומיים.

המנות הבולטות כוללות סשימי דג ים ישראלי עם טחינה ושמן זית, גיוזה במילוי בשר טלה בתיבול זעתר, ושף סלט רענן של אצות וירקות שורש מקומיים. חלל המסעדה מעוצב בסגנון יפני מינימליסטי עם נגיעות ישראליות, ודלפק הסושי המרכזי מאפשר לצפות בשפים בעבודתם.

גרין סולו – צמחונות ברמה גבוהה

גרין סולו היא המסעדה הצמחונית החדשה המובילה שנפתחה בתל אביב ב-2023. ממוקמת ברחוב הרצל, המסעדה בהובלת השפית דנה ברלינר מציעה מטבח צמחוני ברמה גבוהה שאינו מתפשר על טעם ויצירתיות.

התפריט מתבסס על ירקות עונתיים מחוות אורגניות מקומיות, ומציג טכניקות בישול מתקדמות ליצירת מנות עשירות וססגוניות. בין המנות הבולטות: ריזוטו סלק עם גבינת עיזים מקומית, פטריות יער צלויות על פולנטה קרמית, וקינוח "ללא דבש" המבוסס על סילאן ושקדים. המסעדה מתאימה גם לטבעונים עם מגוון רחב של אופציות ללא מוצרים מן החי.

טרנדים קולינריים במסעדות החדשות בתל אביב

מניתוח המסעדות החדשות המובילות בתל אביב לשנת 2023, אתר ntoto77 זיהה מספר טרנדים בולטים המגדירים את הסצנה הקולינרית העכשווית:

מקומיות וקיימות

אחד הטרנדים הבולטים ביותר הוא המחויבות לחומרי גלם מקומיים וגישה קיימות יותר. מסעדות כמו OKO ואלמה מקפידות לעבוד עם חקלאים וספקים מקומיים, להשתמש בחומרי גלם עונתיים, ולצמצם את טביעת הרגל האקולוגית שלהן.

ניתן לראות מסעדות רבות שמציינות את מקור המוצרים בתפריט, שמים דגש על זנים מקומיים וחוזרים לטכניקות מסורתיות של שימור מזון כמו החמצה, כבישה ועישון. בנוסף, ישנה מגמה של "nose-to-tail" ו-"root-to-stem" – שימוש בכל חלקי בעל החיים או הצמח כדי למנוע בזבוז.

פיוז'ן ושבירת גבולות

מסעדות חדשות רבות שוברות את הגבולות המסורתיים בין מטבחים שונים. מארו משלבת בין יפני לישראלי, יפו-תל אביב בין צרפתי לים תיכוני, ומסעדות אחרות מציעות שילובים מפתיעים נוספים. זוהי גישה המשקפת את הרב-תרבותיות של ישראל ואת הפתיחות הקולינרית של תל אביב.

יותר ויותר שפים מרגישים חופשיים לשלב טכניקות והשפעות ממטבחים שונים, תוך יצירת שפה קולינרית חדשה וייחודית. זהו ביטוי של התפתחות המטבח הישראלי המודרני, שמתכתב עם מסורות מגוונות תוך יצירת זהות גסטרונומית ייחודית.

חוויות אינטימיות ואישיות

ישנה מגמה ברורה של מעבר ממסעדות גדולות למסעדות קטנות יותר, אינטימיות, עם דגש על חוויה אישית. מסעדות כמו אלמה, עם רק 28 מקומות ישיבה, מציעות אינטראקציה ישירה עם השף והצוות, וחיבור עמוק יותר לאוכל ולסיפור שמאחוריו.

גם במסעדות גדולות יותר, ישנה הקפדה על יצירת מרחבים אינטימיים ואישיים יותר, עם דגש על שירות מותאם אישית והסברים מעמיקים על המנות והרעיונות שמאחוריהן. זוהי תגובת-נגד למגמת הקולינריה ה"מהירה" והאינסטגרמית, עם חזרה לחוויה עמוקה ומשמעותית יותר.

השוואה בין המסעדות החדשות המובילות

כדי לעזור לכם לבחור את המסעדה המתאימה ביותר לצרכים ולהעדפות שלכם, צוות ntoto77 הכין טבלת השוואה מקיפה בין המסעדות החדשות המובילות בתל אביב:

המלצות מותאמות אישית – איזו מסעדה מתאימה לכם?

בחירת המסעדה המתאימה היא אישית ותלויה בהעדפות, תקציב וסוג החוויה שאתם מחפשים. הנה המלצות מותאמות למגוון סועדים:

למי שמחפש חוויה קולינרית יוקרתית

אם אתם מחפשים חוויה קולינרית ברמה הגבוהה ביותר ומוכנים להשקיע בה, אלמה היא הבחירה המובילה. תפריט הטעימות המשתנה, ישיבה מול המטבח הפתוח ורמת הדיוק והיצירתיות של השפית מיכל לוי מספקים חוויה גסטרונומית יוצאת דופן. הזמינו מקום לפחות חודש מראש והתכוננו לארוחה ארוכה של כ-3 שעות.

לערב רומנטי

עבור זוגות המחפשים ערב רומנטי ואינטימי, OKO מציעה את האיזון המושלם בין אוכל מעולה, אווירה אינטימית ושירות מצוין. בקשו שולחן בפינה השקטה או ליד החלון, והתענגו על תפריט המשלב מנות לשיתוף לצד מנות אישיות. תפריט היין עשיר עם דגש על יינות מקומיים איכותיים.

לארוחה עסקית או פגישת עבודה

מסעדת יפו-תל אביב מתאימה במיוחד לפגישות עסקיות בזכות הרעש המאוזן, המרחק בין השולחנות, והתפריט המגוון שיתאים למגוון סועדים. ארוחות הצהריים העסקיות מציעות ערך מצוין, והשירות המקצועי והיעיל מבטיח שתוכלו להתמקד בשיחה ובעסקים.

לחובבי המטבח האסיאתי

מארו היא הבחירה המושלמת לחובבי המטבח היפני המחפשים טוויסט ישראלי מרענן. ישיבה בבר הסושי מספקת חוויה אינטראקטיבית, ואילו השולחנות הרגילים מתאימים לקבוצות קטנות. מומלץ להתמקד במנות הייחודיות של השף ולא רק במנות סושי סטנדרטיות.

לצמחונים וטבעונים

גרין סולו היא בחירה מצוינת למי שאינו אוכל מן החי, אך גם סועדים אומניבורים יופתעו לטובה מהעושר והמורכבות של המנות. האווירה נינוחה ונעימה, והמחירים נגישים יותר בהשוואה למסעדות האחרות ברשימה. אל תפספסו את תפריט הקוקטיילים הצמחיים המיוחד.

חוויות אישיות מהמסעדות החדשות

צוות ntoto77 ביקר בכל אחת מהמסעדות המובילות מספר פעמים במהלך 2023. הנה כמה רשמים אישיים מהביקורים שלנו:

ערב באלמה – חוויה שתזכרו לזמן רב

"הגענו לאלמה ביום חמישי בערב, לאחר שהזמנו מקום כחודש מראש. כבר בכניסה התרשמנו מהאינטימיות של המקום – רק 28 מקומות ישיבה מסביב לדלפק פתוח. השפית מיכל לוי קיבלה אותנו אישית והסבירה על הקונספט: תפריט טעימות המשתנה יומית בהתאם לחומרי הגלם הטריים ביותר.

במהלך הארוחה, שנמשכה כשלוש שעות, טעמנו 11 מנות קטנות, כשכל אחת מהן הייתה הפתעה. השפית הסבירה אישית על כל מנה, מקורות ההשראה והטכניקות. המנה שלא נשכח היא 'זיכרון ילדות' – גלידת טחינה שחורה עם סורבה אשכולית אדומה ופירורי חלבה, שהזכירה טעמים ישראליים מוכרים בצורה חדשה לחלוטין.

החוויה באלמה אינה רק קולינרית אלא גם תיאטרלית – צוות המטבח עובד בדיוק מרשים מול עיני הסועדים, והאווירה האינטימית מאפשרת שיחות עם סועדים אחרים והצוות. זו אינה ארוחה זולה (כ-900 ש"ח לזוג כולל יין), אך עבור חוויה מיוחדת או אירוע לציון, זהו זיכרון קולינרי שישאר איתכם."

ארוחת צהריים עסקית ב-OKO

"ביקרנו ב-OKO לארוחת צהריים עסקית באמצע השבוע, והופתענו לטובה מהערך המצוין שהיא מציעה. עבור 120 ש"ח לאדם, קיבלנו מנה ראשונה, עיקרית וקינוח, עם רמת בישול וחומרי גלם שאינם נופלים מארוחת הערב היקרה יותר.

המרק עגבניות צלויות עם שמנת חמוצה וזעתר היה מושלם, וצלעות הטלה הצלויות עם פולנטה וירקות שורש צלויים היו עסיסיות ומבושלות בדיוק הנכון. מה שהפתיע במיוחד היה השירות האדיב והלא מתנשא, שלעתים קרובות חסר במסעדות יוקרה בתל אביב.

המסעדה עצמה מעוצבת בטוב טעם, עם דגש על חומרים טבעיים ואור טבעי רב בשעות היום. האווירה בצהריים נינוחה יותר מבערב, ומתאימה גם לפגישות עסקיות. אם אתם מעוניינים לטעום את אחת המסעדות החדשות המובילות במחיר נגיש יותר, ארוחת הצהריים העסקית ב-OKO היא אפשרות מצוינת."

איך להשיג שולחן במסעדות המבוקשות ביותר

ההמתנה הארוכה להזמנת שולחן במסעדות החדשות המובילות בתל אביב יכולה להיות מתסכלת. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להשיג שולחן גם במסעדות הנחשקות ביותר:

טיפים להשגת הזמנה

1. תכננו מראש – במסעדות כמו אלמה, הזמינו לפחות חודש מראש. רישום לרשימת ההמתנה דרך האתר הרשמי מומלץ.
2. בדקו אמצע שבוע – ימי שלישי ורביעי בדרך כלל פחות עמוסים מסופי שבוע.
3. שקלו שעות קיצוניות – הזמנה לשעה מוקדמת (18:00) או מאוחרת (21:30 ומעלה) לרוב קלה יותר להשגה.
4. עקבו אחרי המסעדות ברשתות החברתיות – לעתים הן מפרסמות ביטולים של הרגע האחרון בסטורי באינסטגרם.
5. התקשרו ישירות – לפעמים שיחת טלפון אישית יעילה יותר ממערכת ההזמנות המקוונת, במיוחד לבקשות מיוחדות.

אפשרויות ללא הזמנה מראש

אם לא הצלחתם להשיג הזמנה, קיימות כמה אפשרויות:

• ב-OKO, מארו ויפו-תל אביב, אזור הבר פתוח לישיבה ללא הזמנה (על בסיס מקום פנוי), ומציע את התפריט המלא.
• הגיעו כ-15 דקות לפני פתיחת המסעדה (בדרך כלל 18:00) – לעתים ניתן להשיג מקום ללא הזמנה בתחילת הערב.
• בדקו אם המסעדה מציעה אפשרות להירשם לרשימת המתנה לאותו היום במקרה של ביטולים.
• ב-OKO, מארו וגרין סולו, ארוחות צהריים בימי חול לרוב פחות עמוסות, וניתן להגיע גם ללא הזמנה.

המסעדות החדשות ותרבות האוכל התל אביבית

סצנת המסעדות בתל אביב עברה התפתחות מרשימה בעשור האחרון, ושנת 2023 מסמנת שיא חדש מבחינת איכות, יצירתיות וגיוון. אתר ntoto77 עקב אחר התפתחות זו וזיהה כמה מאפיינים בולטים:

השפעת השפים החוזרים

אחת התופעות המשמעותיות היא "שפי בומרנג" – שפים ישראלים שצברו ניסיון במסעדות מובילות בעולם וחזרו לישראל כדי לפתוח מסעדות משלהם. השפית מיכל לוי מאלמה (Noma), השף יובל בן נריה מ-OKO (מסעדות מישלן באיטליה), והשף תום אביב מיפו-תל אביב (פריז) – כולם מביאים איתם טכניקות וסטנדרטים בינלאומיים, אך מיישמים אותם על חומרי גלם וטעמים מקומיים.

ההשפעה של שפים אלה ניכרת ברמת הדיוק, בתשומת הלב לפרטים ובחשיבה היצירתית שהם מביאים לסצנה המקומית. הם גם מעלים את הרף עבור כלל המסעדות בעיר.

דמוקרטיזציה של חוויות גורמה

לצד מסעדות יוקרה כמו אלמה, ישנה מגמה של "דמוקרטיזציה" של חוויות קולינריות גבוהות. מסעדות כמו יפו-תל אביב וגרין סולו מציעות אוכל ברמה גבוהה במחירים נגישים יותר ובאווירה פחות פורמלית.

גם מסעדות היוקרה עצמן נעשות פחות נוקשות – תלבושות פורמליות אינן נדרשות, והאווירה נעשית יותר נגישה ופחות מאיימת. זוהי תגובה למגמה עולמית של "פיין דיינינג קז'ואל" שמגיעה גם לתל אביב.

קהילתיות וקיימות

מסעדות רבות מפתחות מערכות יחסים ארוכות טווח עם חקלאים, דייגים וספקים מקומיים. OKO עובדת עם כ-15 חקלאים קטנים מרחבי הארץ, אלמה רוכשת ישירות משוק האיכרים, וגרין סולו מקבלת אספקה יומית מחוות אורגניות בסביבות תל אביב.

בנוסף, ישנה מודעות גוברת לנושאי קיימות – צמצום בזבוז מזון, שימוש בחומרי אריזה מתכלים, ומעבר לצריכת אנרגיה יעילה יותר. מסעדת גרין סולו, למשל, מצהירה על מדיניות "אפס פסולת" שאפתנית.

מגמות אלו משקפות את התבגרות הסצנה הקולינרית התל אביבית והתאמתה לסטנדרטים עולמיים, תוך שמירה על זהות מקומית ייחודית.

סיכום

סצנת המסעדות החדשות בתל אביב לשנת 2023 מציגה שילוב מרשים של חדשנות קולינרית, מחויבות לחומרי גלם מקומיים, וחוויות אכילה ייחודיות. מבין המסעדות החדשות המובילות, כל אחת מציעה חוויה שונה וייחודית – אלמה מציעה חוויית שף אינטימית ברמה הגבוהה ביותר, OKO מביאה פרשנות מודרנית למטבח הים תיכוני, יפו-תל אביב משלבת בין צרפתי לישראלי בצורה מקורית, מארו מציעה פיוז'ן יפני-ישראלי מרענן, וגרין סולו מוכיחה שמטבח צמחוני יכול להיות מרגש ומורכב לא פחות.

צוות ntoto77 ממשיך לעקוב אחר התפתחות סצנת המסעדות התל אביבית, ומעדכן באופן שוטף את ההמלצות והביקורות. המסעדה "הטובה ביותר" היא עניין סובייקטיבי התלוי בטעם האישי, סוג החוויה המבוקשת והתקציב, אך אין ספק שהמגוון העשיר של מסעדות חדשות ומרגשות הופך את תל אביב ליעד קולינרי מוביל בקנה מידה בינלאומי.

אנו מזמינים אתכם לנסות את המסעדות החדשות המובילות, ולשתף בחוויותיכם באתר שלנו ובעמודי הרשתות החברתיות. לקרוא עוד ביקורות של המסעדות החדשות והוותיקות בתל אביב, או חזרה לראשי לעוד תוכן קולינרי איכותי.